京セラ ロールシャープナー RS-20NN

毎日使っている包丁の切れ味が悪くなってくると、だんだん料理がめんどうになってきます。新品当初は切れ味抜群で気持ちよいです。この感覚を取り戻す為に、包丁君に定期的に“カツ”を入れるのです･･･つまり研いでやるのです。素人が包丁研ぎをすると余計に切れなくなってしまう場合があるので･･･秘密兵器を使います。それは　“研ぎ上手“　と言う250円位の補助器具を使って研ぐのです。研ぐ時は刃の部分が砥石の面と一...

じゅうたんを新しく購入したから、前に使ってたのを卒業した。…さて、処分をどうしましょ。我が家の市は、じゅうたんは40㎝四方以内なら、可燃物でいいらしい。んじゃあ〜切ろうじゃないの！と、布用ハサミでチョキチョキ…でも固い！硬い！なかなか切れない。指と腕が痛くなるし、じゅうたんのフワフワしてるのがハサミに食い込む！190×230位の大きさのじゅうたん切りを気楽に始めちゃって後悔(#+_+)素直に粗大ゴ...

道具・包丁今日はマイ包丁を紹介します。自分で釣った魚は自分でさばいて食さないと！画像は私の持っている包丁３本です。小出刃（刃渡り１２０ｍｍ）出刃（刃渡り１８０ｍｍ）柳刃（２４０ｍｍ）購入する場合は本霞製品で十分だと思いますよ。（プロの料理人なら別ですが）すべて包丁専門店の築地 正本で購入しました。魚釣りに行った時にしか使用しないので保存・手入れは念入りにやっています。水洗いしてよく水気を拭き取ら...

包丁屋さんで包丁の研ぎ方を習ってきました。指導をしてくださるのはおじいちゃん先生。包丁といえば、父が月に一度くらい家中の包丁を研ぐのが燦家のきまりでした。晩ごはんの片付けも終わって夜遅くに、台所でしゃかしゃかしゃか・・・。なんだかこわいなあ、そんなに手入れしなくちゃいけないのはめんどくさいなあ、そういう思いで包丁を研ぐ父を見ていました。それが、自分で手間のかかる包丁を買って、研ぐようになるとは。お...

なんとまた公式ページ（ココロの広場）からリンクを頂いてしまいました。これはちょっと頑張ってみるべきなのだろうと思ったので、最近怠けていた(笑)考察を再開してみます。（運営スタッフの皆さんありがとうございます）さて、皆も周知の通り、我々の愛するココロさんの料理の成功率は極めて低い！何故だ！たぶん包丁のせいではないかと考えます。切れ味をしきりに気にしておりますが、これは刃が悪いのではありません。ココロ...

釣った魚を捌くのに、最近は武田刃物製の両刃出刃を使っている。真鯛の頭を割ろうが、ワラサの背骨を叩き切ろうが刃こぼれひとつしない強靭さ。・・・で、こんなに乱暴に使っても切れ味が殆ど落ちない。おかげで、他の包丁は出番がなくなりました。武田松水さんの作った包丁はホンキでお勧めです。...

高校時代の友人たちと。今回の食は、「中華テイストの和食」と、お知らせしたら、こんな感じになりました。素敵です並んだだけでウキウキしちゃいます。梅酒美味しかったなーやっちゃんトークも楽しかったし「中華テイストの和食」っていっても、特に工夫は無く・・・ほぼ定番メニューです。タコのサラダ蒸し鶏とウドのサラダ春巻鶏の黒ゴマ焼き梅とじゃこの混ぜ寿司でもやはり、毎回喜ばれるのは春巻でしょうかアツアツ揚げたては...

だいぶ以前にもらったカタログギフトがあったので散々悩んだあげく、（欲しいものがなくて）結局こちらの包丁セットにしました。実物はなかなかスタイリッシュで良い感じ♪今使っている包丁、何年前から使っているだろう？かなり切れが悪いのです。滅多に研ぐこともないので(^_^;)今日届いたばかりなのでまだ試していませんが切れ味はいかがかしら？手を切らないように気をつけよう。...

行ってきました。当然のように「ゲルマやりますよね」と言われちょっと気まずかったけど、「今日は…」とごまかした。値段が戻った途端やらなくなったと確実に思われたな、ははは。帰りに遠回りをして錦市場へ。研ぎに出していた包丁を取りに行ってきました。また元の鋭さが戻って使うのに勇気いるわ。おろし立ての時よく指を切ったから。ついでにまな板もさくさく切れて傷だらけになったなぁ。でもおかげで丁寧に料理をするように...

調理の仕事に携わって、約10年が過ぎました。コックになったばかりの頃は、牛刀、筋引き、ペティナイフの3本だけでしたが、気が付けば、ちっこいナイフも入れて15本に包丁が増えてました。先日、店も暇で、特に仕込みもなかった為、全ての包丁を研いでやりました。中には、先輩から頂いたものや、後輩達からプレゼントされた物、一目惚れして買った物などなど、一本づつ研いでいくうちに、過去の記憶が蘇ってきました。特に（...

包丁（ほうちょう）とは、食材を切断または加工するための刃物で調理器具。元の用字は庖丁。西洋のナイフは押し切りであるが日本の包丁は引き切りである点が異なる（この点についてはのこぎりも同様）。

砥石（仕上げ砥）砥石（といし）は、金属や岩石などを切削、研磨するための道具。

刃物の多くはナイフでも包丁でも日本刀でも、つまりほとんどの刃物が、断面を見ると刃先から峰に向かって直線になっている。これに対して蛤刃というのは、蛤の生きている貝がそうであるように、刃先(貝でいうと合わさったところ）からの断面がなだらかな曲線を描いており、その分厚みがある。そういう構造にしたわけは刃物の切れ味をある程度犠牲にしてまでも刃物の寿命を延ばすということもあろうし、何よりも刃物を食い込ませて割る作業に適しているということがあるだろう。そのため叩き切る、叩き割るといった作業に用いられる鉈や斧に使われている。包丁などを研ぐ際、早くエッジを出そうとして刃を立てて研ぐと蛤刃になるが、これは失敗品となる。はまくりは

革砥（かわと）とは、刃物を研ぐ目的で革に研磨剤を塗りこんだものである。床屋などで剃刀を研ぐのに用いられることが多い。精密に仕上げた刃物は、わずかに使っただけですぐに研ぎたての切れ味を失ってしまう。しかし多くの場合、ただちに砥石を引っ張り出してくる必要はなく、研磨剤の上を数回往復させれば切れ味を復活させることができる。この操作をタッチアップと呼ぶ。タッチアップには携帯のし易さの点からセラミックを焼結させた棒なども用いられるが、刃先への微妙な力加減や研磨剤の粒度などから切れ味は革砥を用いたほうが上である場合が多い。出来上がったものを買うよりは、使う各々が材料を買ってきて自作するケースが多いようである。

石包丁（いしぼうちょう、石庖丁）は、日本の縄文時代や弥生時代の遺跡から、（中国では仰韶文化、竜山文化）発掘される磨製石器。主に稲作の伝播に従って、その初期に普及したと見られている。